Пальмовое масло: польза, вред и выбор. Мнение экспертов

Пальмовое масло, широко используемое в пищевой и косметической промышленности, вызывает большое количество споров. Врач-гастроэнтеролог и диетолог Нурия Дианова и врач-диетолог Тамара Прунцева рассказали в Москве 24 о различных видах этого масла, их влиянии на здоровье и правильном употреблении.

Разновидности и свойства:

• Красное пальмовое масло (нерафинированное): Самый натуральный вид, богатый витамином Е и антиоксидантами (каротиноидами). Приспособление для заправки салатов и регулярного употребления.
• Пальмовое масло (рафинированное): Проходит обработку, становится светлым, полупрозрачным и вносит часть полезных веществ. Ценится в пищевых продуктах для выдерживания до окисления и продления срока годности продуктов. Идеально подходит для жарки, так как не образует канцерогенов.
• Пальмоядровое масло: получают из ядер плодов, а не из мякоти. Содержит больше насыщенных жиров, поэтому его употребление следует контролировать.

Преимущества пальмового масла:

Дианова отмечает, что, вопреки распространенному мнению о вреде пальмового масла, научные исследования последних лет показывают, что насыщенные жиры из продуктов животного происхождения могут быть более вредными. Например, пальмоядровое масло содержит меньше насыщенных жиров, чем сливочное (50% против 60% и 90% в топленом масле гхи).

Кроме того, пальмовое масло содержит:

• Бета-каротин: растительный провитамин А, который хорошо усваивается благодаря жирной субстанции.
• Коэнзим Q10: вместе с пальмитиновой кислотой положительно влияет на сердечно-сосудистую систему и ускоряет метаболизм кардиомиоцитов.
• Пальмитиновая и олеиновая кислоты: снижают уровень холестерина в крови и повышают риск образования бляшек.

Благодаря этим свойствам пальмовое масло находит применение в различных отраслях, причем 70% идет на производство продуктов питания, а 30% – на косметику.

Опасности и рекомендации:

Главный вред пальмового масла кроется в его переизбытке в рационе. Необходимо помнить о высоком содержании как ненасыщенных, так и насыщенных жиров.

Диетологи рекомендуют рекомендации ВОЗ: общее количество жиров должно составлять около 30% от суточного рациона, из которых 20% – ненасыщенные и не более 10% – насыщенные.

Прунцева принимает меры по учету общей калорийности рациона и баланса питательных веществ. Избыток пальмового масла может привести к перегрузке желудочно-кишечного тракта, особенно у людей с заболеваниями ЖКТ, и привести к набору веса.

Вывод:

Пальмовое масло может быть частью здорового рациона при умеренном употреблении и правильном выборе образа. Важно учитывать общее количество других факторов в рациональных и рекомендательных рекомендациях.